Mon cours de « Cupcakes en folie » à l’école de cuisine Alain Ducasse

J’ai toujours souhaité assister à un cours de pâtisserie. Aujourd’hui, c’est chose faite et cela m’a donné envie d’en faire d’autres  car j’ai trouvé le moment très divertissant.

Il y a trois semaines, je me suis donc rendue dans le 16è arrondissement pour assister à mon premier cours de pâtisserie à l’École de cuisine Alain Ducasse, le très réputé Grand Chef cuisinier mondialement connu pour sa cuisine. Après quelques recherches sur internet, mon choix s’est porté sur ce cours car c’était le seul qui proposait un cours sur la préparation de cupcakes avec au programme quatre recettes parmi lesquelles une recette de cupcake salé!

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Petit déjeuner d’accueil à l’École de cuisine Alain Ducasse

J’étais la première arrivée à ce cours qui commençait à 9h, j’ai donc profité de ce petit moment pour prendre quelques clichés du laboratoire. Notre chef formatrice Johanna qui m’a accueillie m’annonçait que nous étions un petit groupe de quatre personnes inscrites.

Des tabliers et une chemise contenant les recettes détaillées des cupcakes prévus au programme étaient posés sur la grande table centrale. Les trois autres personnes ne tardèrent pas à me rejoindre et rapidement nous commencions la journée avec les boissons chaudes, jus d’oranges et brioche posés sur la table.

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Le laboratoire de l’École de cuisine Alain Ducasse

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Le laboratoire de l’École de cuisine Alain Ducasse

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Le laboratoire de l’École de cuisine Alain Ducasse

Johanna, qui avait au préalable préparé les ingrédients nécessaires aux différentes recettes, nous invita à commencer le cours. C’était parti pour 4 heures de cours!

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

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Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Une de nos réalisations toute aussi inspirante que gourmande: les cupcakes Fraise/Citron vert/Tagada. Un plaisir régressif qui ôte toute culpabilité lorsqu’on le déguste!

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Le cupcake Vanille/Framboise dont le glaçage a été élaboré à l’américaine avec une proportion de sucre glace si importante (400g pour 125g de beurre et 45g de crème fleurette) qu’elle ferait monter en flèche le taux de glycémie dans le sang! Cependant, la marmelade de framboise qui est dans le cœur du gâteau est un vrai délice!

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

La curiosité gustative c’était le cupcake Roquefort/Pignons de pins/Pêches. Le roquefort est un fromage que je n’aime pas à cause de son goût très prononcé. J’ai pourtant essayé de l’apprécier dans une salade, mais rien n’y a fait. Alors, lorsque j’ai goûté le gâteau à la sortie du four, j’étais assez surprise d’aimer la suavité que ce fromage lui a apporté.

Le cupcake allait ensuite être fourré à une compotée de pêches blanches préalablement caramélisées avec de la cassonade et du miel, et auxquelles on devait ajouter une pointe d’huile d’olives.

Le glaçage quant à lui, était fait de fromage de chèvre frais, d’une pointe d’huile d’olives, le tout mélangé à de la  mascarpone, de la crème liquide et de la crème épaisse! Bref, un cupcake salé qu’il est possible de revisiter avec n’importe quel fromage qui supporte la cuisson! Un idée de plus que j’ai notée dans ma longue « to do list »! 🙂

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Mais de tous, mon préféré c’était le cupcake Citron/Pistaches! Nous avons utilisé du citron vert pour cette recette qui contient tous les ingrédients qui me font craquer quand je me trouve devant une pâtisserie. Personnellement, j’aurai rajouté une fraise en décoration pour ajouter une pointe de couleur, mais c’est mon côté gourmand qui parle!

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Nos quatre cupcakes réalisés, nous sommes passés au moment tant attendu: la dégustation! Dressage de la table, verres de vins posés près des assiettes et nous nous sommes installés.

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Cours de Cupcakes en folie

Le cupcake Citron/Pistaches est le seul que j’ai entièrement mangé car au terme de quatre heures de cours pratique à goûter les glaçages et les fourrages, il était impossible de tout manger. D’ailleurs, j’ai regretté de n’avoir pas emporté un de chaque cupcake chez moi, c’est toujours meilleur après le labeur!

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Si vous souhaitez aussi vivre cette expérience, vous pouvez accéder au planning des cours proposés en allant sur le site internet de l’école. Vous y trouverez des cours dès 90€ les 2 heures. A la fin du cours, on repart avec un sac contenant une pochette avec le détail des recettes réalisées et un beau tablier marqué au nom de l’école.

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2 réflexions sur “Mon cours de « Cupcakes en folie » à l’école de cuisine Alain Ducasse

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