Les confitures de fabrication togolaise de EDM

Ce que j’apprécie à la Foire de Paris, ce sont les découvertes inattendues qui rendent ce rendez-vous incontournable. C’est la 6ème fois que je m’y rends et je ne m’en lasse jamais. Il ne faut évidemment pas être agoraphobe, ce qui n’est pas mon cas. Je reconnais cependant que le bain de foule ce n’est pas trop mon truc aussi je me faufile dans les pavillons en évitant les allées trop bondées, à l’affût d’une trouvaille. Je dois certainement en rater certaines, mais je suis consciente qu’il est impossible de tout voir en une journée, et cela suffit à me consoler.

C’est ainsi que je me suis arrêtée devant le stand d’un confiturier dont j’entendais au loin l’origine de fabrication de ses confitures. Alléchée par le goût sucré, je m’approchai de ces confitures aux saveurs évocatrices de mon enfance au Cameroun: bonbons toffi, bûches de coco caramélisées, ananas.

Toutes les confitures de fruits sont fabriquées au Togo avec des fruits de ce pays. Quant à Cocomel (caramel au lait de coco et à la fleur de sel de Guérande), caramel beurre salé, Caramoka ( à la crème fraîche et au café) et Chocamel (caramel au chocolat à tartiner), ils sont fabriqués au Pas-de Calais, afin de garantir la fraîcheur de la crème nécessaire à leur fabrication.

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Confitures fabrication togolaise EDM

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Confitures fabrication togolaise EDM

Ma soeur, Monsieur, mes enfants, mes neveux et moi-même nous sommes laissés attirer par la remarquable Nathalie qui est l’épouse du confiturier qui s’appelle Georges. Nous avons dégusté les confitures et les caramels et avons unanimement tout apprécié!

En excellente démonstratrice, Nathalie a tenu à nous faire déguster la confiture de papaye avec du foie gras fin sur un pain aux céréales et sésame.  C’était incroyablement divin! Une grande découverte pour moi! J’ai trouvé que la papaye sublimait le foie gras en lui apportant une belle rondeur. Le pain était judicieusement choisi avec le léger croustillant du sésame.

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Confitures fabrication togolaise EDM

Entraînés par cette dégustation qui avait ravi nos papilles, excepté celles de mon fils qui n’a pas voulu y goûter (comme d’habitude quoi!), Nathalie nous a ensuite invité à goûter la confiture d’ananas sur du Roquefort. J’avoue que je n’ai pas  tout de suite sauté sur l’assiette, car je n’aime pas le Roquefort. Enfin, je ne sais pas si je dois encore dire que je ne l’aime plus, car la force de persuasion de Nathalie m’a fait oublier les expériences décevantes. J’ai été agréablement surprise d’apprécier ce mariage de saveurs opposées mais qui associées, permet d’atténuer le goût fort du Roquefort.

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Confitures fabrication togolaise EDM

Ces deux dégustations ont suffi à me convaincre et je suis repartie avec une confiture d’ananas, une confiture de papaye  et un caramel Cocomel pour soigner ma nostalgie de ces fameuses bûchettes de noix de coco caramélisées. J’espère que j’aurai su vous donner envie de vivre cette expérience. Vous retrouverez les produits proposés sur leur site internet http://www.edm-epicerie-fine.com

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Confitures fabrication togolaise EDM

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Confitures fabrication togolaise EDM

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Confitures fabrication togolaise EDM

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Confitures fabrication togolaise EDM

Mon poulet au lait de coco facile!

Le lait de coco et la crème de coco sont des ingrédients que l’on utilise peu dans la cuisine africaine et pourtant la noix de coco est un fruit qui ne manque pas dans les étals des marchés. Ma maman m’a très vite initiée à la cuisine. De mémoire, et bien que ce soit un fruit qu’elle apprécie beaucoup, nous ne l’avons jamais utilisé dans nos plats. J’utilise le lait de coco en cuisine depuis que j’ai vu des émissions culinaires et surtout depuis que j’ai goûter à mon premier poulet au coco épicé il y a une dizaine d’années!

Au Cameroun, je n’ai vu la noix de coco consommée que nature et râpée puis caramélisée. Le jus contenu dans le fruit étant presque « interdit » aux enfants, au prétexte que ça les rendrait bêtes! Très drôle! Que n’ai-je pas entendu dans ma jeunesse pour justifier qu’une partie d’un aliment soit réservé aux personnes d’un certain âge!

Hier, j’ai eu envie de cuisiner un poulet au coco simple dont voici la recette. Pour cela, il vous faut:

  • 1 poulet jaune à chair ferme
  • 1 brique de lait de coco (500 ml)
  • De l’huile de tournesol ou d’arachides
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cuillères généreuses de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Deux cubes de bouillon
Poulet au lait de coco

Faites chauffer de l’huile dans une casserole et ajoutez-y l’oignon et l’échalote découpés.

Poulet au lait de coco

2 minutes plus tard, mettez les morceaux de poulets.

Poulet au lait de coco.

Laissez dorer 5 minutes env. de chaque côté.

Poulet au lait de coco.

Couvrir le poulet et laisser mijoter 15 minutes env.

poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco.

15 minutes plus tard. Salez très peu et poivrez. J’utilise du poivre de Penja qui relève bien les sauces et viandes.

poulet au lait de coco

Versez le lait de coco sur le poulet…

Poulet au lait de coco

… et ajoutez deux généreuses cuillères de crème fraîche épaisse.

Poulet au lait de coco

Ajoutez les deux cubes de bouillon et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux

Poulet au lait de coco

Et voilà! C’est prêt!

Dès l’ajout du lait de coco, il est nécessaire de finir la cuisson du poulet à feu doux. Dans le cas contraire, il risquerait de se transformer en huile! Quant à la crème fraîche, elle apporte consistance et onctuosité à la sauce.

Sachez qu’il est possible d’obtenir deux autres versions: l’une en ajoutant une gousse d’ail et un peu de piment rouge avec l’oignon et l’échalote en début de cuisson, l’autre en ajoutant du curry et des raisins secs en fin de cuisson, pour une version gourmande! Au final, elles s’accommodent très bien avec du riz blanc de très bonne qualité, type AAA!

C’est le mois du citron chez moi: la tarte au citron et compagnie!

Il faut croire que ce mois était dédié au citron! Au début du mois je publiais sur Instagram une photo de zestes de citrons confits faits maison. J’étais assez contente du résultat d’autant plus qu’ils étaient prévus pour la préparation d’un cake aux citrons dont j’avais vu une recette sur un site internet.

Résultat? Il était bon, moelleux et a d’ailleurs été dévoré assez rapidement! Il me restait donc des citrons sans peau qui ne devaient pas finir à la poubelle. Je me suis donc décidée à préparer une tarte au citron avec une base de pâte sucrée également faite maison!

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Le zeste d’un citron
  • Une pincée de sel fin

Pour la crème aux citrons:

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de beurre
  • Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes

Pour le décor:

  • Quelques zestes de citrons confits (facultatif)
  • le zeste d’un citron vert

Maintenant, la recette en image!

Tarte au citron

Préparez tous les ingrédients pour la pâte sucrée

Tarte au citron

Mélangez le beurre mou et le sucre glace…

Tarte au citron

…vous obtiendrez une pâte homogène

Tarte au citron

Ajoutez le zeste d’un citron jaune

Tarte au citron

Incorporez l’œuf entier et la pincée de sel…

Tarte au citron

… la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée

Tarte au citron

Terminez le mélange à la main et faite une boule. Réservez 30 min. au frais

Tarte au citron

Beurrez votre moule ou cercle à tarte comme ici

10 minutes avant de sortir votre pâte sucrée du réfrigérateur, mettez votre four à chauffer thermostat 6 ou 180°C

Tarte au citron

Étalez la pâte sucrée sur une planche farinée et déposez-la au rouleau dans le moule

Tarte au citron

Passez le rouleau sur le moule et retirez l’excédent de pâte

Tarte au citron

Laissez 15 minutes au frais…

Tarte au citron

Une fois sortie du réfrigérateur, découpez du papier de cuisson et posez-le sur la tarte avant d’y mettre les billes de céramique

Tarte au citron

20 minutes après, retirez les billes et enfournez de nouveau pendant 10 minutes

Tarte au citron

Une pâte sucrée parfaitement cuite et dorée

Tarte au citron

Laissez refroidir la pâte sucrée et préparez la crème au citron

tarte au citron

Préparez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la crème au citron

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol en inox, sauf le beurre qui sera incorporez à la fin. Battez au fouet le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe puis retirer du feu.

Ajoutez enfin le beurre mou en continuant de battre délicatement jusqu’à obtenir une consistance mi-coulante mi épaisse. Une fois tiède, versez cette crème sur votre pâte sucrée refroidie et décorer selon votre envie.

J’utilise ici du zeste de citron pour rappeler la décoration de la tarte aux citrons de Pierre Hermé et du zeste de citron vert.

Tartes au citron

Tarte au citron

Tarte au citron

Tartes au citron

Tarte aux citrons

Tarte aux citrons

Tarte au citron

Tarte au citron

Le cercle que j’utilise a un diamètre de 24 cm et la pâte a servi à préparer quatre autres tartelettes de 12 cm de diamètre chacune, sans aucune perte!

Contrairement à ce que je pensais, la recette est facile à réaliser. La petite difficulté que j’ai rencontrée c’était au moment de dérouler la pâte sur mon cercle à tarte. N’hésitez donc pas à aller regarder des tutoriels sur YouTube ou des sites spécialisés, les vidéos m’ont été d’une grande aide!

Quant à la pâte sucrée, je vous la recommande si vous avez un peu de temps. Elle est très bonne, friable certes mais délicieuse et serait idéale pour toutes les tartes aux fruits et chocolat! J’ai déjà en tête quelques recettes que je voudrais tester!

En réalisant cette tarte au citron, je pensais utiliser tous les citrons qui restaient de la préparation du cake. Ce qui n’était pas tout à fait le cas, alors j’ai fait du lemon curd qui a servi, en partie, à garnir les quatre tartelettes. Le reste sera dégusté avec les traditionnelles crêpes du vendredi.