Mon poulet au lait de coco facile!

Le lait de coco et la crème de coco sont des ingrédients que l’on utilise peu dans la cuisine africaine et pourtant la noix de coco est un fruit qui ne manque pas dans les étals des marchés. Ma maman m’a très vite initiée à la cuisine. De mémoire, et bien que ce soit un fruit qu’elle apprécie beaucoup, nous ne l’avons jamais utilisé dans nos plats. J’utilise le lait de coco en cuisine depuis que j’ai vu des émissions culinaires et surtout depuis que j’ai goûter à mon premier poulet au coco épicé il y a une dizaine d’années!

Au Cameroun, je n’ai vu la noix de coco consommée que nature et râpée puis caramélisée. Le jus contenu dans le fruit étant presque « interdit » aux enfants, au prétexte que ça les rendrait bêtes! Très drôle! Que n’ai-je pas entendu dans ma jeunesse pour justifier qu’une partie d’un aliment soit réservé aux personnes d’un certain âge!

Hier, j’ai eu envie de cuisiner un poulet au coco simple dont voici la recette. Pour cela, il vous faut:

  • 1 poulet jaune à chair ferme
  • 1 brique de lait de coco (500 ml)
  • De l’huile de tournesol ou d’arachides
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cuillères généreuses de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre
  • Deux cubes de bouillon
Poulet au lait de coco

Faites chauffer de l’huile dans une casserole et ajoutez-y l’oignon et l’échalote découpés.

Poulet au lait de coco

2 minutes plus tard, mettez les morceaux de poulets.

Poulet au lait de coco.

Laissez dorer 5 minutes env. de chaque côté.

Poulet au lait de coco.

Couvrir le poulet et laisser mijoter 15 minutes env.

poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco

Poulet au lait de coco.

15 minutes plus tard. Salez très peu et poivrez. J’utilise du poivre de Penja qui relève bien les sauces et viandes.

poulet au lait de coco

Versez le lait de coco sur le poulet…

Poulet au lait de coco

… et ajoutez deux généreuses cuillères de crème fraîche épaisse.

Poulet au lait de coco

Ajoutez les deux cubes de bouillon et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux

Poulet au lait de coco

Et voilà! C’est prêt!

Dès l’ajout du lait de coco, il est nécessaire de finir la cuisson du poulet à feu doux. Dans le cas contraire, il risquerait de se transformer en huile! Quant à la crème fraîche, elle apporte consistance et onctuosité à la sauce.

Sachez qu’il est possible d’obtenir deux autres versions: l’une en ajoutant une gousse d’ail et un peu de piment rouge avec l’oignon et l’échalote en début de cuisson, l’autre en ajoutant du curry et des raisins secs en fin de cuisson, pour une version gourmande! Au final, elles s’accommodent très bien avec du riz blanc de très bonne qualité, type AAA!

C’est le mois du citron chez moi: la tarte au citron et compagnie!

Il faut croire que ce mois était dédié au citron! Au début du mois je publiais sur Instagram une photo de zestes de citrons confits faits maison. J’étais assez contente du résultat d’autant plus qu’ils étaient prévus pour la préparation d’un cake aux citrons dont j’avais vu une recette sur un site internet.

Résultat? Il était bon, moelleux et a d’ailleurs été dévoré assez rapidement! Il me restait donc des citrons sans peau qui ne devaient pas finir à la poubelle. Je me suis donc décidée à préparer une tarte au citron avec une base de pâte sucrée également faite maison!

Pour la pâte:

  • 250g de farine
  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Le zeste d’un citron
  • Une pincée de sel fin

Pour la crème aux citrons:

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de beurre
  • Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes

Pour le décor:

  • Quelques zestes de citrons confits (facultatif)
  • le zeste d’un citron vert

Maintenant, la recette en image!

Tarte au citron

Préparez tous les ingrédients pour la pâte sucrée

Tarte au citron

Mélangez le beurre mou et le sucre glace…

Tarte au citron

…vous obtiendrez une pâte homogène

Tarte au citron

Ajoutez le zeste d’un citron jaune

Tarte au citron

Incorporez l’œuf entier et la pincée de sel…

Tarte au citron

… la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée

Tarte au citron

Terminez le mélange à la main et faite une boule. Réservez 30 min. au frais

Tarte au citron

Beurrez votre moule ou cercle à tarte comme ici

10 minutes avant de sortir votre pâte sucrée du réfrigérateur, mettez votre four à chauffer thermostat 6 ou 180°C

Tarte au citron

Étalez la pâte sucrée sur une planche farinée et déposez-la au rouleau dans le moule

Tarte au citron

Passez le rouleau sur le moule et retirez l’excédent de pâte

Tarte au citron

Laissez 15 minutes au frais…

Tarte au citron

Une fois sortie du réfrigérateur, découpez du papier de cuisson et posez-le sur la tarte avant d’y mettre les billes de céramique

Tarte au citron

20 minutes après, retirez les billes et enfournez de nouveau pendant 10 minutes

Tarte au citron

Une pâte sucrée parfaitement cuite et dorée

Tarte au citron

Laissez refroidir la pâte sucrée et préparez la crème au citron

tarte au citron

Préparez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la crème au citron

Mettez tous les ingrédients dans un grand bol en inox, sauf le beurre qui sera incorporez à la fin. Battez au fouet le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe puis retirer du feu.

Ajoutez enfin le beurre mou en continuant de battre délicatement jusqu’à obtenir une consistance mi-coulante mi épaisse. Une fois tiède, versez cette crème sur votre pâte sucrée refroidie et décorer selon votre envie.

J’utilise ici du zeste de citron pour rappeler la décoration de la tarte aux citrons de Pierre Hermé et du zeste de citron vert.

Tartes au citron

Tarte au citron

Tarte au citron

Tartes au citron

Tarte aux citrons

Tarte aux citrons

Tarte au citron

Tarte au citron

Le cercle que j’utilise a un diamètre de 24 cm et la pâte a servi à préparer quatre autres tartelettes de 12 cm de diamètre chacune, sans aucune perte!

Contrairement à ce que je pensais, la recette est facile à réaliser. La petite difficulté que j’ai rencontrée c’était au moment de dérouler la pâte sur mon cercle à tarte. N’hésitez donc pas à aller regarder des tutoriels sur YouTube ou des sites spécialisés, les vidéos m’ont été d’une grande aide!

Quant à la pâte sucrée, je vous la recommande si vous avez un peu de temps. Elle est très bonne, friable certes mais délicieuse et serait idéale pour toutes les tartes aux fruits et chocolat! J’ai déjà en tête quelques recettes que je voudrais tester!

En réalisant cette tarte au citron, je pensais utiliser tous les citrons qui restaient de la préparation du cake. Ce qui n’était pas tout à fait le cas, alors j’ai fait du lemon curd qui a servi, en partie, à garnir les quatre tartelettes. Le reste sera dégusté avec les traditionnelles crêpes du vendredi.

Ma recette de cuisse de dinde rôtie aux herbes de Provence

Entre deux posts sur mes vacances à Douala, j’ai souhaité partager avec vous ma recette de cuisse de dinde rôtie aux herbes de Provence. C’est un plat que j’affectionne particulièrement et que j’ai apprise chez ma tante maternelle qui avait l’habitude de les servir avec des frites de pommes de terre. Personnellement, je l’apprécie avec des haricots verts cuits à l’eau ou vapeur. C’est donc toujours avec le même plaisir que je la reproduis tellement elle est goûteuse et facile à réaliser.

La chair de la cuisse de dinde s’imprègne rapidement des épices, il n’est donc pas nécessaire de la laisser poser avant de la cuire. Cependant, rien ne vous empêche de l’assaisonner la veille pour le lendemain pour votre organisation.

Alors si vous voulez changer de la dinde au marron, voici ma recette pour 4 personnes environ:

  • 1 belle cuisse de dinde de 700 g environ
  • 2 gousses d’ail
  • Herbes de Provence
  • Huile de tournesol
  • 2 cubes de bouillon
  • Poivre
  • Sel
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J’utilise ici deux cuisses de dinde de 600g environ chacune

Allumez votre four à 180°-190°C. Après avoir nettoyé votre cuisse sous l’eau, faites de légères entailles et placez dans un plat allant au four. Découpez les gousses d’ail en quartier.

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Salez et poivrez la cuisse de dinde en faisant bien pénétrer dans les entailles. J’utilise ici du poivre blanc de Penja qui est un peu piquant et relève bien la saveur des viandes. Je vous suggère donc d’utiliser un bon poivre. Parsemez d’herbes de Provence sur les deux côtés de la cuisse de dinde.

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Écrasez avec vos doigts les cubes de bouillon sur la dinde puis versez un filet d’huile de tournesol sur chaque côté de la cuisse de dinde. J’utilise ici le bouillon pour donner encore plus de goût à la dinde.

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N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien faire adhérer la préparation et glissez bien les morceaux d’ail dans la chair et sous la peau.

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Enfournez et laissez cuire 1 heure 15 en arrosant toutes les 20 minutes environ. Le temps de cuisson étant donné pour une cuisse de dinde d’un poids moyen, adaptez-le en fonction de celui de votre cuisse de dinde.

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Voilà, c’est prêt! Savourez avec l’accompagnement de votre choix!